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冻干酸奶块，经过将分配好的酸奶质料在-40℃的低温度的环境下进行快速冻住，使物猜中的水分构成细微冰晶。与枯燥比较，冻干机可以在低温条件下完成提高枯燥，大极限地坚持酸奶中的热敏性成分，包含活性益生菌、维生素和蛋白质等。
从微生物学视点剖析，冻干酸奶块的杰出价值表现在其对益生菌活性的维护作用。研讨标明，冻干处理的酸奶块，乳酸菌和双歧杆菌等益生菌的存活率可90%以上。冻干进程构成的多孔结构。当产品复水时，微生物可以敏捷康复代谢活性。这种特性使得冻干酸奶块在常温贮存条件下，益生菌数量可以坚持稳定12个月以上，优于传统冷藏酸奶。冻干酸奶还能坚持酸奶中的乳清蛋白、酪蛋白等。
冷冻枯燥机制造酸奶块中还能增加新鲜果粒、坚果碎、从谷物脆、巧克力等，让冻干酸奶块既满意多种口味需求，又能供给更全面的养分弥补。常温即可保存，简便易带着。
